厦门第一小吃土笋冻原材料居然是虫子

厦门第一小吃土笋冻原材料居然是虫子

福建许多地都有土笋冻，今天说到的便是厦门的土笋冻。厦门除了是个旅游景区，还有许多食物，其中土笋冻不知何时悄然成为最厦门的海味代表，有些华侨买上满满一保鲜罐，再到国外和亲友分享美食。名家他蔡澜说，在香港有闽南人为解乡愁，甚至用撑脚加明胶来制造土笋冻。

每当客人看那透明胶洞里已然可见的一条条黑黑白白的虫子，内心犹豫，拗不过热情，又勉强察觉，动筷，蘸过芥末辣酱，闭上眼睛把这虫洞送入口里，一时间满面红掌，张口摒弃，犹如喷嚏。接着是泪水涌出、哭笑不得的强忍之际，世间咔然脆响，满嘴鲜甜，终于眼睛放光，连声叫好。

土笋冻是厦门独有的美味，厦门人猎奇，为厦门第一美食小吃。

土笋冻的主要材料是土笋，土笋是一种环节动物，学名叫星虫，身长仅一、二寸，却五脏俱全。据明朝土本郡名小记中写道：其形如笋而小，生姜中形丑而干，一名土笋。

厦门田凯盛产土笋，熬制土笋历史悠久，先得将土笋腹部压破，再将肚内泥浆洗涤干净，而后和清水熬煮，它身上的胶质融化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块，即为土笋冻。

厦门人吃土笋冻是很讲究配料的，要选用上等酱油、北醋、甜醋、辣酱、还有芥辣粉、蒜蓉、海蜇皮等，再加上翠绿的香菜、白雪般的酸萝卜、腥红色的辣椒、番茄片和佐料，五彩缤纷、风味独特。

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