来自苏格兰高地的小牛，古老的牛，优质的牛，你见过吗？

来自苏格兰高地的小牛，古老的牛，优质的牛，你见过吗？

图片来自Highland Tittles 苏格兰高地自然保护区官网。

苏格兰高地牛是全世界最早认证的牛，他们的祖先大多是欧洲野牛。当海水漫过英吉利海峡，早先来到英吉利岛屿的野牛与欧洲大陆的牛被大海隔离，与当地的凯尔特牛杂交，于是有了我们今天看到的苏格兰高地牛。下图是最常见的高地牛。

为什么这种颜色会成为苏格兰高地牛的标志呢？其实，高地牛也有黑色的，当年维多利亚女王参观高地时，表达了对红棕色小牛的喜爱。为了讨女王欢心，当地人刻意选育这种颜色的牛，所以黑色的高地牛越来越少。

苏格兰高地牛由于有长长的毛发御寒，体脂率远低于其他牛，所以这种牛的牛肉品质非常好，胆固醇和脂肪含量很低，有更多的蛋白质。传闻中，英国女王只吃这种牛肉。

不过，高地牛的奶头比其他牛要小，乳脂含量极高，所以他们的产奶量并不高，因此这个品种没有作为奶牛培育。

虽然苏格兰高地牛的肉质绝佳，但作为苏格兰的代表动物，加上他们的生存所需的特殊环境，苏格兰人更希望小牛们能健康快乐地长大，并没有扩张高地牛肉产业的想法。另一方面，母高地牛18岁后才会开始生育小牛，因此，苏格兰高地牛产量不高，牛肉价格不菲。

苏格兰人会用精油和护发素打理小牛们的毛发，可谓用心至极。

相比他们的祖先欧洲野牛，苏格兰高地牛是十分温顺的动物。他们最凶的时候，大概就是母牛怀孕、带小牛的时候。虽然母牛带小牛的画面看起来温馨，可是这时候千万不能靠近母牛！她们狂躁易怒，更可怕的是，高地牛成群生活，为了保护小牛，整个牛群可能会一起攻击你。

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