罕见的旧中国执行死刑照片，图2鬼头刀寒光凛凛，图五左轮枪行刑
罕见的旧中国执行死刑照片，图2鬼头刀寒光凛凛，图五左轮枪行刑
《周礼·秋官·掌戮》：“掌戮，掌斩杀贼谍而搏之”，以刀斧等利器将犯人脑袋砍下之刑罚。就是所谓的斩，由于斩刑使人身首异处，如木之断而分异、殊绝，五代常以殊死指代斩刑，或将应受斩刑处罚之犯罪称殊死之罪。
上古斩首时，是把死囚的头放在椹板（称“质”）上，再用斧头把头剁下来。《史记·张苍传》说：“张苍……犯死罪当斩，解衣伏质。”后世发明了把刀和椹板合在一起，类似今日载纸刀的“铡”。
历史上最著名的，是北宋包青天府里的狗头铡、虎头铡和龙头铡；该斩首的犯人依身份的高低而“享用”不同的铡刀。民间传说，北宋状元陈世美贪图富贵，抛弃发妻秦香莲而入赘王府当了驸马，当秦香莲入京寻夫，陈世美竟派人要将秦氏杀害，包青天便用狗头铡斩了他。
斩首出错的几率都非常高。比如有人对一次斩首刑这样描写道：“第一刀是从脖子上方砍下的，太接近头；这一刀只把脖子割断了一半，受刑人的身体仰面倒向了支架的左边，脸朝天，腿和脚在抖动，手无力地抬起......行刑人朝他的脖子又砍了三四下，终于砍下了他的头。”
中国在1905年以枪决代替斩首，法国也在1981年废除死刑（至少废除了斩首），现时只有部分伊斯兰教国家，如沙特阿拉伯、也门等以斩首作为处决囚犯的其中一种合法方式。虽然合法，但并不常用。
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