酒常识｜白酒的品鉴

酒常识｜白酒的品鉴

古有“对酒当歌，人生几何”，今有“我有一壶酒，足以蔚风尘”。生活中，品酒既是一种技能，更是一门学问。品出愉悦，喝出健康。

眼观色。杯中注入1/3 ~ 3/5的酒，举起酒杯，用眼睛正视和俯视，观察酒样色泽、透明度、有无悬浮物和沉淀物。然后轻轻摇动酒杯仔细观察酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

鼻闻香。嗅闻时鼻子和酒杯的距离一般在1 ~ 3cm，头略低，轻嗅其香味。只对酒吸气，不对酒呼气。手慢慢将酒杯在鼻前晃动，享受酒香扑鼻的感觉。白酒具有粮香、花香、甜香等香味，使人身心愉悦。

口尝味。酒入口时要慢而稳，将酒布满舌面，辨别其味道，一般↓人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，舌根对苦味和辣味比较敏感。将酒含在口中，慢慢品味，慢慢咽下，感受白酒甘甜酌烈后的回味，如生活的样子，甘苦自知、无以言表。

美酒再美，勿忘适量。“美酒饮至微醺后，好花看到半开时”。饮酒者必须坚持适量饮酒、适时饮酒、文明饮酒。

（来源：《国酒》）

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