辣子鸡的做法三招教你制作麻辣鲜香的辣子鸡

辣子鸡的做法三招教你制作麻辣鲜香的辣子鸡

视频来源：美食家王刚

说到辣子鸡，恐怕很多人都流口水了，大家都为它酥脆的口感和麻辣的味觉体验而折腰，不管是小孩还是大人，都非常爱这道家常菜，那么在大家品味它的美味时，有没有想过它是如何制作的呢?下面小编就教大家辣子鸡最家常的做法，一起来看看吧!

首先我们准备半只新鲜的鸡，如果人比较多的话，可以准备一只。然后把鸡剁成小块，做这道菜的关键就是鸡块不能剁的太大，一定要剁的小一点，块小一点的话炸出来更香更酥脆，剁好之后开始腌制，加入适量的盐，胡椒粉五克，料酒一小勺，生抽一勺，用筷子搅拌均匀，然后再加入适量的生粉，搅拌均匀，最好腌制十五分钟以上，在等待腌制的时候我们开始准备配料，干辣椒一百克，花椒十克，适量的葱段和白芝麻，腌好之后，我们开始炸制了。

起锅烧油，到油温六成热就可以下锅炸了，判断六成热的标准，就是手离油五公分的时候感觉烤手了就行。然后下入鸡块，要分少量多次的下，这样鸡块才不会粘在一起，在炸制的时候可以搅动一下，让它们受热均匀，同时也是为了不让它们粘连。鸡块炸制金黄，水分尽量榨干，用大火五分钟差不多就炸好了，现在开始出锅，炸好之后开始炒，锅中留底油，先放花椒，把花椒炒香，然后放入干辣椒，这边的顺序必须要对，先放花椒再放干辣椒，香味才能够被炒出来，炒香之后放入鸡块，葱段，白芝麻，翻炒均匀，然后就可以出锅了。把它装入盘中，这道辣子鸡就做好了。