鱼丸的做法鱼香四溢嫩滑Q弹的秘密

鱼丸的做法鱼香四溢嫩滑Q弹的秘密

鱼丸在古代叫做“氽鱼丸”，又称为“水丸”、“鱼宝肉”，属于闽菜系、粤菜系，在广东、台湾、福建、江西一带是一道传统的特色小吃，营养丰富、多吃不腻、味道鲜美，做点心、做汤品，拿来油炸、煎炒都是非常不错的。海味佳肴之鱼丸，营养结构优质、口感软嫩爽滑，给不喜欢吃鱼的孩童食用安全的很，毕竟鱼里面有鱼刺而丸子里面没有，老少皆宜。那么怎么做鱼丸才好吃呢，一起来了解一下鱼丸的做法，发现鱼丸中鱼香四溢嫩滑Q弹的秘密。

材料准备：鳕鱼肉(当然其他鱼肉也行，不过吧，这个是最合适的，因为没有小刺)，蛋清(不要蛋黄颜色好看)，葱姜盐糖、红薯粉、小苏打、米酒、白胡椒粉。

将葱姜整成末，倒入碗里温水浸泡，冷却后放入冰箱冷藏。洗干净鳕鱼剔骨割肉，将鱼肉剁碎成鱼茸，建议别用搅拌机，手动的剁比较能保持住鱼肉的粘性。把鱼茸放入容器里，加入盐、糖、米酒、白胡椒粉，然后分次倒入葱姜水，每次倒入以后都搅拌均匀至完全融合，切记搅拌顺时针逆时针都可以，但是从始至终都只能选择一个方向搅拌，不能顺时针搅一下逆时针搅一下。打入蛋清加入红薯粉如上搅拌至均匀。搅拌过程中不可让其温度过高，需冷却。搅拌完成之后用手抓圆尝试粘合度，足够则下锅加入盐和姜煮，不够则继续搅。中火慢煮有浮沫就去除，不要让鱼丸粘锅底直到熟透，加葱就可以食用了。

嫩滑Q弹